rola kelnera w budowaniu doświadczenia gościa

odpowiedzialność za jakość obsługi i wizerunek restauracji

cechy i kompetencje profesjonalnego kelnera

współpraca kelnera z kuchnią, barem, recepcją i managerem

najczęstsze błędy obniżające jakość obsługi

charakterystyka zawodu kelnera

zasady profesjonalnego zachowania w restauracji

etyka i etykieta w obsłudze gościa

komunikacja werbalna i niewerbalna

postawa, gesty, mimika i kontakt wzrokowy

właściwy sposób prowadzenia rozmowy

estetyka i higiena osobista

zachowanie dyskrecji i odpowiedniego dystansu

wygląd i przygotowanie stroju służbowego

przygotowanie do odprawy przed rozpoczęciem obsługi

kontrola rezerwacji i ustawienia stołów

organizacja stanowiska przed rozpoczęciem zmiany

przygotowanie sali restauracyjnej

sprawdzenie czystości, wyposażenia i zastawy

przygotowanie pomocnika kelnerskiego

organizacja pracy ułatwiająca sprawny serwis

rodzaje zastawy stołowej

przeznaczenie poszczególnych elementów zastawy

rodzaje szkła i jego zastosowanie

dobór sztućców do serwowanych dań

zasady nakrywania stołów

przygotowanie stołu do serwisu a’la carte

ustawienie zastawy, szkła, serwet i dodatków

estetyka i ergonomia nakrycia

prawidłowa technika noszenia tacy

bezpieczne przenoszenie napojów i zastawy

technika noszenia talerzy

sprawne i estetyczne podawanie dań

zbieranie zastawy ze stołu

organizacja pracy ograniczająca liczbę błędów

ćwiczenia praktyczne

zasady serwowania napojów zimnych i gorących

dobór szkła do rodzaju napoju

kolejność i sposób podawania napojów

serwis wody, soków i napojów bezalkoholowych

podstawowe zasady serwowania piwa i alkoholi

estetyka prezentacji napojów

najczęstsze błędy podczas serwisu

podstawowe rodzaje wina

dobór odpowiedniego szkła

temperatura podawania wina

prezentacja butelki gościowi

profesjonalne otwieranie wina

kolejność serwisu

zasady nalewania i uzupełniania kieliszków

rekomendowanie wina do wybranych potraw

zachowanie w przypadku zakwestionowania wina przez gościa

ćwiczenia praktyczne z serwisu wina

przygotowanie do przyjęcia gościa

powitanie i budowanie pierwszego wrażenia

pomoc w wyborze stolika

prezentacja menu

rozpoznawanie potrzeb i oczekiwań gościa

kolejność obsługi

doradzanie w wyborze potraw i napojów

kontrolowanie satysfakcji gościa

zasady serwowania dań

reagowanie na dodatkowe potrzeby

przygotowanie i podanie rachunku

profesjonalne pożegnanie

zaproszenie do ponownej wizyty

charakterystyka obsługi grupowej

przygotowanie sali do przyjęcia lub konferencji

ustawienie stołów i ciągów komunikacyjnych

serwis podczas bankietów i uroczystości

obsługa bufetów

uzupełnianie potraw, napojów i zastawy

współpraca zespołu kelnerskiego

komunikacja z organizatorem wydarzenia

organizacja pracy podczas obsługi większej liczby gości

sprawne zakończenie serwisu

prawidłowa kolejność przyjmowania zamówień

komunikowanie zmian i dodatkowych życzeń gościa

potwierdzanie zamówienia

przekazywanie zamówienia do kuchni i baru

zapobieganie pomyłkom

kontrolowanie kolejności wydawania dań

formy płatności

zasady przygotowania rachunku

rozliczenia indywidualne i grupowe

profesjonalne reagowanie na błędy w rachunku

rozpoznawanie różnych typów gości

dopasowanie sposobu komunikacji

gość zdecydowany i niezdecydowany

gość rozmowny i małomówny

gość wymagający

gość nastawiony na cenę

gość spieszący się

gość poszukujący rekomendacji

budowanie relacji bez przekraczania granic

zachowanie spokoju i profesjonalizmu w trudniejszych sytuacjach

różnice pomiędzy up-sellingiem i cross-sellingiem

proponowanie produktu o wyższej wartości

sprzedaż dodatkowych napojów i dodatków

rekomendowanie przystawek i deserów

łączenie potraw z winem i innymi napojami

właściwy moment na przedstawienie propozycji

sformułowania zwiększające skuteczność rekomendacji

tworzenie naturalnych okazji sprzedażowych

techniki sprzedaży, które nie są odbierane jako nachalne

ćwiczenia praktyczne i scenki sprzedażowe

najważniejsze rodzaje serwisu kelnerskiego

zasady eleganckiej i dyskretnej obsługi

kolejność serwowania gości

serwis talerzowy

elementy serwisu angielskiego i francuskiego

standardy obowiązujące w restauracjach premium

dopasowanie standardu do charakteru lokalu

budowanie powtarzalnej jakości obsługi