Kompleksowy program dla managerów restauracji, barów, kawiarni oraz szefów kuchni. Pozwala zdobyć praktyczną wiedzę z wielu obszarów, niezbędną do efektywnego prowadzenia każdego rodzaju lokalu gastronomicznego.

Szczegółowy program:

• Skuteczna rekrutacja.
• Wprowadzenie nowego pracownika na stanowisko – procedury operacyjne.
• Zakresy zadań i obowiązków pracowników.
• Organizacja pracy własnej i zespołu.
• Zarządzanie personelem.
• Premiowanie i motywowanie.
• Struktura organizacyjna.
• Wynagradzanie pracowników.
• Delegowanie zadań.
• Prawidłowa komunikacja w zespołach – sala – bar, sala – kuchnia.
• Gastronomia (kluczowe aspekty unormowań prawnych – HACCP).
• Gastronomia (kluczowe aspekty rentowności).
• Gospodarka magazynowa.
• Strategia sprzedaży w gastronomii.
• Menu kluczem do sukcesu.
• Kluczowe wskaźniki operacyjne.
• Dostosowanie ilości personelu do potrzeb operacyjnych.
• Nadużycia – jak im przeciwdziałać.
• Rola szefa kuchni w zespole w obszarach: operacyjnym, sprzedaży, administracji i pracy zespołowej.
• Nowe trendy w tworzeniu karty menu.
• Podstawy zasady „zero waste”.
• Szef kuchni jako „twarz” restauracji.
• Nowoczesne technologie kulinarne.
• Obniżanie kosztów w gastronomii – grupy zakupowe.
• Programy lojalnościowe – zwiększenie liczby gości w restauracji.
• Smak i zysk – ścisła współpraca szefa kuchni z managerem.
• Wprowadzenie nowych produktów do oferty: catering, pieczywo, cukiernictwo, kiszonki.
• Nowoczesne narzędzia pracy: programy i aplikacje.
• Innowacyjny marketing.
• Rola mediów społecznościowych w strategii sprzedaży.

Najbliższe szkolenia: